Русская
микроволновая кухня



Птица и дичь


1. Замороженная птица перед началом приготовления должна быть тщательно разморожена. Не забудьте удалить потроха.

2. Удалите все металлические скрепки или шпильки.

3. Если предполагается готовить птицу в соусе, то снимите с неё кожу - это позволяет аромату соуса лучше проникнуть в птицу и снижает калорийность блюда.

4. Плотно привяжите крылышки и ножки птицы к тушке или используйте деревянные шпильки, чтобы придать всей птице компактную форму.

5. Для птицы весом больше 1,5 кг кончики крылышек и ножки на время первой половины приготовления прикройте маленькими кусочками фольги для того, чтобы они не пережарились (не перетушились).

6. Взвесьте птицу, чтобы высчитать время приготовления. Для фаршированной птицы взвешивайте её уже с начинкой.

7. Для получения хрустящей корочки готовьте целые тушки и порции на решетке для жарения.

8. Более крупные тушки в первую половину приготовления должны укладываться грудками вниз.

9. Если приготовляете птицу порциями, то укладывайте более толстые куски ближе к внешнему краю блюда или решётки для жарения.

10. Птице весом до приблизительно 1,5 кг требуется очень малое время приготовления, поэтому курочка не успевает подрумяниваться естественным образом. Для придания поджаристого вида нанесите кисточкой или полейте соевым соусом, соусом из паприки, растопленным сливочным маслом или специальным окрашивающим порошком для СВЧ-печи.

11. В первую половину времени приготовления прикрывайте ёмкость куполообразным покрытием, расположенным таким образом, чтобы выходил пар - специальным мешочком для жарения с отверстиями или жиронепроницаемой бумагой.

12. Если используете мешочки для жарения, то вложите внутрь небольшую решёточку для жарения, чтобы птица находилась непосредственно на ребристой поверхности, или разорвите мешочек и свободно оберните большие куски на решётке.

13. Удалите металлические скрепки на шнурках или резинках мешочков.

14. Готовьте цыплят, утку и дичь на полной мощности, если только у вас нет сомнений относительно мягкости птицы. Медленное приготовление в режиме MEDIUM HIGH способствует умягчению старой птицы.

15. Индейки имеют большой слой мяса, которое менее мягкое и влажное чем у цыплят. Во время первой половины приготовления используйте полную мощность, а затем уменьшите её до MEDIUM HIGH для того, чтобы оставшееся время индейка готовилась медленнее.

16. Удалите покрытие или мешочек, или, если использовались, кусочки фольги после первой половины приготовления. Если необходимо, переверните тушку грудкой вверх, нанесите кисточкой или полейте красителем и продолжайте готовить оставшееся время неприкрытой.

17. Целой птице всегда дайте отстояться положенное время. Прикройте птицу фольгой, которая отражает тепло назад внутрь - это завершает процесс приготовления пищи, а также облегчает затем разделывание тушки. Освобождаемая в это время печь может быть использована для приготовления овощей, соуса или подливы.

18. Проверяйте оконченный результат приготовления традиционным путём - при прокалывании вилкой сок должен быть прозрачным, а не розовым.


Облако тегов

Русская микроволновая кухня Рецепты Основные методы приготовления Расчет времени готовки Таблица времени готовки Разморозка Гамбургеры Овощи Пловы Напитки Соусы Макаронные изделия Яичные блюда Мясные блюда Супы Тесто Каши Домашняя птица Бутерброды Яблочные блюда Рыбные блюда


     
  Анти-Бан Яндекса для сайта www.mcooking.ru

Copyright © 1995-2011 г.
Хамзин Игорь Назипович